bayigram.com
sosyal evin

Umami nedir? Neden Önemlidir?

İnsan dil reseptörleri 5 farklı tadı algılayabilir. Bunlar acı, tatlı, ekşi, tuzlu ve umami! Hepsine aşinayız ama biri hariç, umami! Peki nedir umami?


Acı, tatlı, ekşi ve tuzlu tattan sonra 5. tat duyusu olarak adlandırılan umami, 1908 yılında Profesör Kikunae İkeda tarafından bir çeşit sebze suyu olan Dashi üzerinde yaptığı deneyle keşfedilmiştir. Umaminin keşfinden sonra bilim insanları arasında büyük anlaşmazlıklar olsa da 1985 yılında 5. tat olarak kabul görmesi resmiyet kazanmıştır.  

Japonca umai “lezzetli” ve mi “tat” kelimelerinin birleşiminden oluşan umami “hoşa giden tat” anlamına geliyor. İşin ilginç kısmı hoşa giden tat olmasına karşın tek başına bir lezzet algısı yaratamıyor, yalnızca uyumlu aroma olduğu takdirde besinlerin lezzetini arttırmaktadır. Dilin neredeyse tüm bölümlerinde hissedilen umami, ağız sulanmasına neden olur ve dil üstünde tüylü his bırakır. 

[zombify_post]


deneme bonusu veren siteler deneme bonusu veren siteler nettebilet.com