Pırtımpırt Yemeği Nasıl Yapılır?

Pırtımpırt yemeği Kayseri'nin develi ilçesine ait bir yemek çeşididir. İsmi yaprakların parçalanarak yemeğe konulmasından gelmektedir.


Kirtimburt adı ile de bilinir. Farklı yaprak türleri ile harmanlandığı için ekşili bir tada sahiptir. Bu yüzden tercih edilen bir yöresel yemek çeşididir. Pırtımpırt yemeği tarifi şu şekildedir:

Kullanılan malzemeler:

  • 200 gram dana eti
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 su bardağı haşlanmış yarma (dövme)
  • Göz kararı asma yaprağı (taze, salamura fark etmez)
  • 2 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası fark etmez)
  • 2 adet soğan
  • 5 diş sarımsak
  • Sıvı yağ
  • Et suyu veya tavuk suyu
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz

Yemeğin hazırlanışı:

İlk aşama olarak soyulan sarımsak ve soğanlar ufak ufak doğranır. Sonra doğranan sebzelerin sıvı yağ yardımı ile düdüklü tencere de kısık ateşte kavurulmaları gerekmektedir. Devamında kuşbaşı şeklinde doğranan dana eti kavrulup olan sebzelerin üzerine eklenmelidir. Dana eti de sebzeler ile kavrulduktan sonra üzerlerine salça ile karabiber ve tuz ilave edilerek kavrulma işlemi devam edilmelidir.

Bu işlemden sonraki aşamada eğer yemekte taze yaprak kullanılıyor ise yaprakların temiz bir biçimde yıkanması gerekmektedir. Bunun için sirke kullanımı önerilmektedir. Sirkeli su zararlı mikroorganizmaların ölmesini sağlamaktadır. Bu yüzden yaprakların sirkeli suda 10 dakika bekletilmesi tavsiye edilmektedir. Ardından yapraklar duru su ile yıkanarak temiz hale getirilmektedir. Eğer salamura yaprak kullanılacaksa bir işlemden geçirilmeden kullanılabilir.

Yapraklar elle parçalanarak kavurulan malzemelere eklenir. Malzemeler bir süre kavurulduktan sonra üzerlerine haşlanmış nohut ve yarma ilave edilmektedir. Böylece kavrularak harmanlanan malzemelerin üzerine et veya tavuk suyu eklenmesi gerekmektedir. Son aşama olarak yemeğin üzerine taşacak şekilde su eklenmelidir. Yemek yarım saat boyunca orta ateşte pişirilmektedir. Bu aşamalardan sonra servise hazırdır. Sıcak olarak servis edilir.

Pırtımpırt yemeğinin hazırlanışındaki püf noktalar!

Pırtımpırt yemeğinde yapraklar, kullanılan baharatlar, pişirme yöntemi önem taşımaktadır. Taze yaprağı tercih etmeniz, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar. Seçilen yaprakların ince ve kartlaşmamış olması önemlidir. Yemeğin pişme süresi de mühimdir. Sebzeler pişirilirken ilk etapta kısık ateş kullanılmaktadır. Ardından diğer malzemelerin eklenmesiyle orta ateşe bırakılmaktadır. Nedeni ise yemeğin yavaş yavaş harmanlanarak pişmesini sağlamaktır.


Beğendiniz mi? Paylaşmayı Unutmayın!

Sizin Tepkiniz Nedir?

Üzgün Üzgün
0
Üzgün
Komik Komik
0
Komik
Tatlış Tatlış
0
Tatlış
Sinirli Sinirli
0
Sinirli
Şaşkın Şaşkın
0
Şaşkın

0 Yorum